Weichkäse

Weichkäse sind weicher als Hart- und Schnittkäse und reifen mit Oberflächenkulturen (Schimmel oder Schmiere) von außen nach innen. Die Edelschimmelkulturen werden der Milch schon vor der Gerinnung zugesetzt. Zur Gruppe der Weichkäse gehören auch die weichen Käse mit Rotschmiere. Bei halber Reife ist ein fester Kern erkennbar. Richtig reif sind diese Käse, wenn sie keinen topfigen Kern mehr aufweisen. Der Trockenmasse-Anteil der Weichkäse beträgt 40 % bis 45 %.