Frischkäse und Topfen

Zur Gruppe der Frischkäse gehören alle Käse, die keine Reifung brauchen. Sie haben keinen schnittfesten, plastischen Teig. Die mit Milchsäurebkaterien und Lab dickgelegte Milch wird in Zentrifugen oder Presswannen von der Molke getrennt. Die Trockenmasse nennt man Topfen. Frischkäse haben einen Trockenmasse-Anteil von 19 % bis 38 %.