Butter

Butter ist das aus pasteurisierter Milch bzw. pasteurisiertem Rahm gewonnene konzentrierte Milchfett. In Österreich werden jährlich durchschnittlich ca. 43000 Tonnen Butter erzeugt. Aufgrund des hohen Gehaltes an kurzkettigen Fettsäuren hat Butter einen niederen Schmelzpunkt. Deshalb hat die Butter eine gute Verträglichkeit. Sowohl die Farbe, die durch den Gehalt an Karotin hervorgerufen wird, als auch der Vitamingehalt der Butter hängen von der Fütterung der Tiere ab. Sommerbutter und Heumilch-Butter sind vitaminreicher und in der Farbe gelber als Winterbutter.